TP Commis de cuisine RNCP38722 Mixte : présentiel / à distance

4 blocs de compétences :

• Réceptionner, stocker et inventorier les produits
• Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
• Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
• Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Par sa maitrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique. 

https://www.francecompétences.fr/recherche/rncp/38722/

- Demandeur d'emploi

- Apprenants en alternance:

Contrat d 'Apprentissage pour les moins de 30 ans  et contrat de professionnalisation

- Salariés 

- Demandeur d'emploi en reconversion professionnelle

- Entrepreneurs individuels

Niveau pré-requis :

• Capacité à lire et de comprendre des écrits simples, de rédiger des informations élémentaires, de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s'exprimer correctement en français et de se faire comprendre au sein d'un collectif de travail. 

Le mode de fonctionnement est axé sur une alternance  de contenus théoriques et de mises en situations pratiques.

Les modalités pédagogiques utilisés sont diversifiés  selon les objectifs visés

L'EMSAT utilise plateforme e-learning permettant les classes virtuelles, le suivis individualisés des apprenants, la mise en place de QUIZZ, d'évaluation

Abonnements à  des revues professionnelles (O.T, management, journal de l'animation...)

Tout apprenant a accès à un DRIVE en lien avec sa formation avec mise à disposition des ressources pédagogiques, des contenus de cours, les corrections des évaluations...

Mise en situation professionnelle : 4 heures

Le candidat dispose de 25 minutes pour s'approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.

A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour 4personnes :

• Une entrée,
• Un plat protidique garni et accompagné d'une sauce
• Un dessert

Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. 

Après l'envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail. 

Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle

Entretien technique : 25 minutes

L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débrider la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence "Ranger les produits et suivre l'état des stocks" et complète l'évaluation des autres compétences. 

Entretien technique : 15 minutes

Y compris le temps d'échange avec le candidat sur le dossier professionnel. 

Au total : 4h40 minutes

L'établissement de formation vérifie les compétences des formateurs (quel que soit leur contrat) et leur adéquation avec le champ d'intervention et le niveau concerné (Outil utilisé d'évaluation à l'embauche ou évaluation annuelle des compétences techniques et pédagogiques).

• Supports attestant ou détaillant l'expérience, les qualités (Professionnelles et ou pédagogiques) des formateurs.

• Existence d'un réseau d'experts, de formateurs ou d'entreprises partenaires mobilisables.

Recrutement des formateurs sur CV et entretien professionnel

L'EMSAT Classifie les formateurs selon une expertise technique et pédagogique.

Retirer un dossier d'inscription à l'EMSAT ou le télécharger en ligne www.emsat.fr

Le dossier de candidature doit être déposé à la date précisée sur le site 

Les candidats  sont convoqués au TEP et /ou aux tests de sélection .

L'établissement est aux normes d'accueil du public en situation de handicap

Afin d'accompagner au mieux les parcours de formation des personnes en situation de handicap, nous vous proposons d'identifier ensemble les démarches à entreprendre.

L'EMSAT prend en compte votre situation et vous accompagne de votre inscription à votre intégration dans la formation et à sa finalisation. Notre référent handicap est à votre écoute et s'assurera, avec l'ensemble de l'équipe pédagogique de pouvoir vous proposer un parcours de formation adapté à vos besoins. La prise en compte de vos besoins pour réussir votre projet professionnel est un enjeu pour notre organisme.